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Avant d'ajouter un nuage de lait à leur café ou leur thé, de remplir leur bol de céréales, ou de lire les ingrédients qui entrent dans la composition d'un produit à base de lait, nombreux sont ceux qui veulent avant tout savoir s’il s’agit de lait écrémé, demi-écrémé ou entier.
Mais que signifient exactement ces termes et comment pouvons-nous être absolument sûrs que toutes les marques de produits laitiers utilisent des mesures équivalentes?
Pour répondre à ces questions et harmoniser les produits laitiers, l'ISO et la Fédération internationale de laiterie (FIL) ont établi une norme spécifiant des exigences en matière d’essai et des lignes directrices pour déterminer la teneur en matière grasse du lait. Cette norme, qui en est déjà à sa troisième édition, élargit son domaine d’application. Outre le lait de vache, elle est pour la première fois applicable au lait cru de brebis et de chèvre.
Comme l’explique Silvia Orlandini, Chef de projet pour cette édition de la norme ISO1211FIL1, «La teneur en matière grasse du lait est un facteur de qualité important, et un des éléments déterminants du prix payé aux producteurs de lait. Des procédures d’essai harmonisées permettent la comparaison des produits de différents fabricants. Elles contribuent également à dissuader et à empêcher l'adultération du lait dans le but d’en falsifier la teneur en matière grasse.»
ISO 1211|FIL 1:2010, Lait – Détermination de la teneur en matière grasse – Méthode gravimétrique (Méthode de référence), spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait de bonne qualité physicochimique (physique et chimique), y compris des lignes directrices pour le calcul et l'expression des résultats.
L’importance d’ISO 1211|FIL 1 pour l'industrie laitière est apparue dès sa première édition en 1984. La version de 2010 met à jour le contenu de la norme pour tenir compte de l’évolution des techniques actuelles. Initialement applicable au seul lait de vache, la méthode peut maintenant être utilisée pour le lait cru de brebis et de chèvre, qu’il s’agisse de lait entier, de lait allégé en matière grasse, de lait écrémé, ou encore de lait conservé chimiquement et de lait liquide ayant subi un traitement.
La norme sera utile aux ingénieurs et aux développeurs de l'industrie laitière, aux autorités de réglementation, aux instituts de recherche, ainsi qu’au secteur agricole.
ISO1211|FIL1 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, souscomité SC5, Lait et produits laitiers, en collaboration avec la Fédération internationale de laiterie (FIL), une organisation sans but lucratif représentant le secteur laitier mondial. La FIL et l'ISO travaillent en collaboration depuis longtemps pour élaborer et publier conjointement des méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage du lait et des produits dérivés.
Parmi les autres exemples du fruit de la collaboration ISO-FIL figurent notamment des normes pour la détermination de la teneur en matière grasse des fromages et fromages fondus, lait sec et produits à base de lait sec, lait concentré sucré et non sucré, fromage de sérum, produits à base de lait pour enfants en bas âge, glaces de consommation et préparations pour glaces à base de lait, lait écrémé, sérum et babeurre et caséines et caséinates.
ISO 1211|FIL 1:2010 (FIL 1:2010), Lait – Détermination de la teneur en matière grasse – Méthode gravimétrique (Méthode de référence), est disponible auprès des instituts nationaux membres de l'ISO (voir la liste complète avec les coordonnées). Il est aussi possible de l'obtenir directement au Secrétariat central de l'ISO au prix de 92 francs suisses, par l'intermédiaire de l'ISO Store ou en contactant le Département Marketing, Communication & Information (voir colonne de droite).
